Les olives
Les oliviers et donc l’huile sont labellisés bio par ECOCERT (comme les vignes et le Bandol).
La propriété compte 120 oliviers, également concernés par la conversion en Agriculture Biologique. Ils sont plantés en bordure des vignes ou dans des vallons, façonnant ainsi un paysage typiquement provençal.
Les olives sont ramassées à la main en octobre/novembre, lorsque la maturité n’est pas trop avancée, afin d’obtenir une huile dotée d’une belle ardence, dégageant des arômes intenses.
Elles sont ensuite transférées au Moulin de la Malissonne qui procède à un pressurage à froid (procédé mécanique sans traitement chimique ni thermique) pour obtenir alors une huile d’olive vierge extra.
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